Il est temps de parler des host kitchen (et non des ghost kitchens ou cuisines fantômes en français) et de la façon dont elles peuvent aider les restaurateurs à améliorer la rentabilité de leur entreprise.
Les restaurants disposent souvent de beaucoup d'espace de cuisine inutilisé à certaines heures de la journée, ou même pendant le service. Cela signifie qu'ils perdent une occasion de gagner des revenus supplémentaires dont ils ont bien besoin.
Alors, quelle est la solution ? Les host kitchens.
Qu’est-ce qu’une host kitchen ?
Une host kitchen (littéralement traduit par cuisine d’accueil en français) est une cuisine de restaurant déjà opérationnelle et qui travaille avec d’autres marques ou entreprises pour cuisiner et vendre des repas à la livraison. C’est un moyen d’optimiser pleinement tout l’espace d’une cuisine sous-exploitée. Cela fonctionne en fait comme une marque de repas à livrer au sein d’un restaurant classique.
Dans ce cadre, vous pouvez choisir d’exploiter une marque interne ou externe.
Examinons chacune de ces situations à tour de rôle…
Les marques internes
Dans cette situation, vous êtes propriétaire de la marque virtuelle qui opère à partir de votre cuisine. Si vous venez d'agrandir votre cuisine ou de vous lancer dans une nouvelle activité, c'est une excellente option pour apporter un complément à vos revenus variables.
Les marques externes
Dans cette situation, vous louez votre cuisine à un autre exploitant. Cette marque n'aura pas d'impact sur l’image de votre restaurant et fonctionnera entièrement en ligne, proposant uniquement des livraisons de repas.
Il s'agit d'une approche répandue chez les petits exploitants de pop-up et de food-trucks qui cherchent à développer leur activité de manière durable.
Les avantages d’une host kitchen
L’un des principaux avantages à la gestion d’une host kitchen est le revenu supplémentaire que vous générerez.
C’est tout simple : si vous pouviez gagner plus sans avoir à embaucher du personnel, payer plus de loyer ou investir dans une cuisine plus grande, pourquoi ne pas en profiter ?
Si vous travaillez dans ce secteur, vous savez que l’espace d’une cuisine est très précieux. Et si vous n’utilisez pas toute votre cuisine, vous manquez une occasion de faire de gros profits.
En effet, des recherches montrent que plus de la moitié des restaurants proposeront plusieurs marques à partir d’un même lieu d’ici 2025. Cela pourrait même aller jusqu’à 90 % d’ici 2032.
En plus du revenu supplémentaire, les marques virtuelles peuvent contribuer à la diminution des coûts de la nourriture et de la main d'œuvre de votre cuisine. Par exemple, si vous gérez une marque interne, vous vendrez plus de plats et pourrez bénéficier d’économies d'échelle.
C’est aussi un moyen de gestion plus durable (par rapport à l’ouverture de plusieurs cuisines par plusieurs marques). En partageant votre cuisine, vous aidez la planète et augmentez vos profits.
Les host kitchens constituent également un modèle commercial extrêmement évolutif. Si la popularité d'une marque de cuisine virtuelle augmente, elle peut générer des revenus supplémentaires en s'étendant sur de nouveaux sites. Les bénéfices et les revenus supplémentaires signifient également que vous serez en mesure de réinvestir dans votre entreprise, dans les avantages et les salaires du personnel, ce qui améliorera la motivation et la qualité de vos plats.
Pour plus de conseils et de suggestions pour votre restaurant, consultez le blog de Peckwater Brands.
