Obtenir d'excellents résultats lors d’un contrôle sanitaire devrait être l’objectif principal de toute franchise. Cela permet aux clients d'avoir confiance en la qualité de vos aliments, en sachant que vous prenez les normes, la sécurité et l'hygiène au sérieux.
C'est particulièrement important pour les gérants de marques de restauration virtuelles, où les clients ne rencontrent pas forcément de personnel autre que les livreurs.
En France, passer le contrôle sanitaire de la DDCSPP (la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations) est un élément crucial pour la réussite d’un restaurant. Avec une bonne planification, une formation professionnelle appropriée et une très grande minutie, tout établissement de restauration peut obtenir la mention Très satisfaisant, quelle que soit sa taille.
Aujourd'hui, nous vous expliquons ce qu’il vous attend lors de votre visite d'inspection, ainsi que les points les plus importants à prendre en compte pour obtenir la mention d’excellence tant convoitée.
Que contrôle l’inspecteur de la DDCSPP ?
Lors de votre contrôle sanitaire, l’inspecteur vérifiera trois aspects importants :
- L’hygiène des aliments : le respect de l'hygiène dans la préparation, la cuisson, le stockage, le chauffage et le refroidissement des aliments.
- L’état de vos locaux : la propreté des locaux, leur agencement, l'éclairage, le traitement contre les parasites et la ventilation.
- Les procédures d’hygiène en place : la façon dont vous gérez la formation et les procédures en matière d'hygiène alimentaire, aujourd'hui et à long terme.
Comment obtenir la mention Très satisfaisant
Pour améliorer le résultat de votre contrôle sanitaire, il est essentiel de se pencher sur tous les aspects des opérations de votre cuisine. Cela inclut tous les aspects de la préparation des aliments, le stockage, la propreté dans son ensemble et la formation du personnel.
Les inspecteurs doivent être convaincus que ces normes seront maintenues non seulement le jour de la visite, mais aussi dans les mois et les années qui suivent.
Réfléchissez aux principaux points de contrôle des inspecteurs, à ce que vous pouvez améliorer, ainsi qu'à la manière dont vous allez contrôler et documenter vos efforts.
Certains des éléments importants incluent :
- La formation du personnel: Votre personnel connaît-il tous vos processus et procédures, et se sent-il motivé pour respecter les normes les plus exigeantes ?
- Un stockage adéquat de la nourriture : Vérifiez le fonctionnement de vos systèmes de stockage, en vous assurant que les aliments crus et cuits sont stockés séparément, que tout est à la bonne température et que les dates de péremption sont clairement affichées et respectées.
- Le respect des principes HACCP : Il s’agit de principes assurant la sécurité sanitaire de denrées alimentaires destinés aux établissement du domaine de la restauration.
- La propreté générale : Les inspecteurs évaluent tous les aspects de votre entreprise. Assurez-vous que vous savez ce que l'on attend de vous en termes de produits d'entretien, de papier absorbant, d'utilisation des éviers et de la fréquence à laquelle vous devez nettoyer les fours et les réfrigérateurs..
- Collecte des données : La tenue de registres appropriés est essentielle pour démontrer vos efforts en matière de sécurité alimentaire et pour montrer que les normes seront maintenues. Les températures des réfrigérateurs, les mesures de nettoyage, la formation du personnel et les risques liés à la sécurité alimentaire doivent tous être documentés.
Il est logique, d'un point de vue commercial, de veiller à ce que votre marque de restauration virtuelle obtienne la mention Très satisfaisant. En maîtrisant parfaitement les procédures, le nettoyage et la formation du personnel, vous renforcerez la confiance des consommateurs, ce qui augmentera les commandes et les revenus de votre cuisine.
Même si vous n'avez pas de locaux physiques, les consommateurs peuvent accéder au site Alim’confiance pour découvrir le résultat de votre contrôle sanitaire. Faites donc tout ce que vous pouvez pour éviter d’être déçu par le résultat !
Peckwater Brands permet aux restaurateurs de maximiser leur rentabilité grâce à des franchises de livraison et marques de restauration virtuelles reconnues. Découvrez notre concept et contactez-nous dès aujourd’hui. Cuisinez, on s’occupe du reste.
