L'efficacité est un enjeu de longue date dans le secteur de l'hôtellerie, en particulier dans les restaurants.
Le problème le plus évident est celui du gaspillage. Selon des chiffres récents, le secteur de l'hôtellerie et de la restauration génère 2 millions de tonnes de déchets alimentaires chaque année. Bien sûr, un certain volume de déchets alimentaires est inévitable ; par exemple, les os, les coquilles et certaines épluchures ne peuvent pas être utilisés dans les recettes. Toutefois, les experts estiment que jusqu'à 80 % des déchets alimentaires des restaurants britanniques sont encore comestibles. De toute évidence, des changements s'imposent pour utiliser de manière plus efficace les ingrédients utilisés dans les restaurants.
Cela dit, le gaspillage n'est pas la seule conséquence d’un manque d’efficacité dans les restaurants ; les ressources inutilisées sont également un problème.
Une enquête récente de Peckwater Brands auprès de 250 responsables du secteur de l'hôtellerie et de la restauration au Royaume-Uni a révélé que deux tiers (66 %) des entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration avaient la capacité, en termes de ressources humaines et/ou d'espace, d'augmenter leur production si nécessaire. Ce chiffre suggère que la majorité des restaurants manquent d'efficacité dans l'utilisation de leur personnel et de leurs équipements, ce qui pourrait avoir des répercussions financières plus tard.
Dans un secteur défini par des marges serrées, les propriétaires d'établissements de restauration ne peuvent pas se permettre d'être négligents avec leurs ressources et doivent s'efforcer à tout moment de faire en sorte que leur entreprise soit aussi performante que possible. À ce titre, il est important de comprendre comment parvenir à une efficacité du secteur de la restauration.
Chez Peckwater Brands, nous pensons que l’analyse des données peut apporter une solution.
Les données parlent d’elles-mêmes
Les systèmes de point de vente (PoS) sont de plus en plus courants dans les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, et à juste titre.
En effet, ces systèmes peuvent suivre la moyenne des tickets (c'est-à-dire la taille de la commande) par client, les plats populaires, ainsi que le nombre de clients par jour. Ces données peuvent aider les restaurants à prendre des décisions plus éclairées lorsqu'il s'agit de commander des ingrédients, de prévoir le personnel et de fixer les prix. Tout cela signifie que les restaurants peuvent réduire la quantité de déchets qu'ils émettent, ainsi que les ressources inutilisées, ce qui permet de rendre la cuisine plus efficace.
Cela dit, la portée des données va bien au-delà de l’analyse des commandes. Chez Peckwater Brands, nous exploitons les données pour suivre les tendances dominantes de la consommation dans le secteur de la restauration, ce qui peut aider les entreprises à faire un meilleur usage de leurs ressources existantes, tout en les aidant à augmenter leurs revenus. Ces données peuvent également être utilisées pour introduire une marque virtuelle dans les opérations existantes d’une cuisine.
Les données et les marques virtuelles
Pour ceux qui ne connaissent pas le concept, une marque virtuelle fonctionne uniquement sur une plateforme de livraison de repas en ligne, comme Just Eat ou Deliveroo, sans avoir besoin de lieu de restauration physique. La marque virtuelle est associée à une cuisine opérationnelle, ce qui évite au restaurant d'origine de modifier la carte qu'il propose.
Chez Peckwater Brands, nous utilisons les données pour nous assurer que la marque virtuelle peut être intégrée de manière optimale aux opérations existantes. En effet, nous analysons le volume des commandes et de la demande en ligne dans la région du client afin de déterminer la ou les meilleures marques pour leurs locaux. Cela permet d'élaborer un menu personnalisé en utilisant au mieux les ingrédients, les équipements et le personnel existants afin d'éliminer le gaspillage.
De plus, lorsque notre partenaire a réussi son lancement, nous utilisons des tableaux de bords pour effectuer un suivi de la performance pour garantir à nos clients qu’ils tirent le meilleur parti de leur marque virtuelle. Ainsi, il est possible d’ajuster leur menu pour mieux répondre aux préférences des clients et rentabiliser au mieux les plats proposés.
Et il ne fait aucun doute que ces données offrent des avantages financiers. En effet, les partenaires de Peckwater Brands bénéficient d'une augmentation de leurs revenus mensuels allant de 14 000 € à 70 000 €.
Les données peuvent être d'une valeur inestimable pour les entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, mais elles peuvent offrir bien plus que le simple suivi du comportement des consommateurs. Utilisées correctement, elles peuvent transformer l'efficacité d'une cuisine, tout en augmentant les revenus mensuels.
Prenez rendez-vous avec un membre de l'équipe de Peckwater Brands, pour découvrir comment nos analyses de données peuvent améliorer l'efficacité de votre entreprise, dès aujourd'hui !
